Składniki potrzebne do schabu pod pierzynką z warzywami
Aby przygotować pyszny schab pod pierzynką z warzywami, potrzebujesz prostych składników, które zapewnią soczystość mięsa i aromatyczną kołderkę jarzynową. Na porcję dla czterech osób weź 4 plastry schabu o grubości około 1,5 cm każdy. Do farszu warzywnego przygotuj 1 dużą cebulę, 2 średnie marchewki, 1 por (tylko białą część), 200 g pieczarek i 2 ząbki czosnku. Niezbędny będzie także majonez w ilości około 100 g oraz 100 g sera – najlepiej mozzarella lub żółty, który pięknie się rozpuści. Przyprawami są sól i pieprz do smaku, a do obsmażenia mięsa 2 łyżki oleju. Użyj też papieru do pieczenia na blachę. Te składniki sprawią, że zapiekany schab stanie się idealnym daniem głównym na obiad domowy, bogatym w warzywa i pełnym smaku.
Przygotowanie schabu: rozbijanie plastrów i marynowanie mięsa
Przygotowanie schabu to kluczowy etap, który gwarantuje jego delikatność i soczystość w daniu takim jak schab pod pierzynką z warzywami. Zaczynasz od delikatnego obróbki mięsa, co pozwala na równomierne przyprawienie i lepsze wchłanianie aromatów. Proces ten nie zajmuje dużo czasu, ale znacznie podnosi jakość całego zapiekanego kotleta. Dzięki temu pierzynka warzywna idealnie przylgnie do mięsa, tworząc harmonijne połączenie smaków.
Rozbijanie plastrów schabu tłuczkiem i przyprawianie solą, pieprzem
Weź każdy plaster schabu i owiń go folią spożywczą, aby uniknąć przyklejania się mięsa do powierzchni. Użyj tłuczka do mięsa, delikatnie rozbijając plastry na grubość około 0,5-1 cm – to sprawi, że kotlety będą cienkie, szybkie w obróbce i pozostaną wilgotne po upieczeniu. Po rozbiciu przypraw schab solą i pieprzem z obu stron, wcierając przyprawy masującymi ruchami. Sól wyciąga soki z mięsa, a pieprz dodaje pikantności, co jest podstawą smaku w tym przepisie na soczysty obiad.
Marynowanie schabu przez 30 minut przed dalszym przygotowaniem
Po przyprawieniu ułóż rozbite plastry schabu na talerzu i odstaw do marynowania na 30 minut w temperaturze pokojowej. Ten czas pozwala przyprawom przeniknąć do wnętrza mięsa, czyniąc je bardziej aromatyczne i delikatne. Nie przedłużaj marynowania, aby schab nie stracił jędrności. W tym okresie możesz przygotować farsz warzywny, co usprawni cały proces gotowania zapiekany schab pod pierzynką.
Farsz warzywny z cebulą, marchewką, porem, pieczarkami i czosnkiem
Farsz warzywny to serce pierzynki w tym przepisie – mieszanka świeżych warzyw duszonych na patelni, która tworzy kremową kołderkę nad mięsem. Cebula, marchew, por, pieczarki i czosnek łączą się w harmonijną całość, dodając słodyczy, chrupkości i umami. Duszenie wydobywa naturalne soki, a dodatek majonezu i sera sprawia, że farsz staje się wilgotny i ciągnący się po upieczeniu. Ten element podnosi schab pod pierzynką z warzywami do poziomu wykwintnego dania obiadowego.
Tarkowanie i duszenie warzyw przed dodaniem majonezu, sera
Obierz i zetrzyj marchew i cebulę na tarce o grubych oczkach, pokrój pora w cienkie krążki, a pieczarki i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i dus warzywa na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż zmiękną i puszczą soki – nie smaż zbyt mocno, by zachowały kolor i świeżość. Na koniec wmieszaj majonez, a następnie posyp serem startym na tarce. Ta jarzynowa masa będzie gotowa do nałożenia na mięso, tworząc idealną kołderkę.
Schab pod pierzynką z warzywami – przepis krok po kroku
Teraz czas na zebranie wszystkiego w całość – schab pod pierzynką z warzywami to prosty przepis, który krok po kroku prowadzi do perfekcyjnego obiadu. Najpierw krótko obsmaż schab na oleju po 1-2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni, ale nie wysmaży do końca. Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem piekarniczym. Na każdy kawałek nałóż grubą warstwę farszu warzywnego z majonezem i serem. Wsadź do piekarnika i piecz, aż ser się zarumieni, a mięso będzie soczyste w środku. Sprawdź widelcem – sok powinien być klarowny. Ten sposób zapewnia, że zapiekany schab pozostaje wilgotny pod warzywną kołderką.
Obsmażanie schabu i układanie na blasze z papierem piekarniczym
Obsmaż schab na gorącej patelni z obu stron, by stworzyć chrupiącą skórkę, która zatrzyma soki wewnątrz. Przenieś na blachę z papierem piekarniczym, zostawiając odstępy między plastrami – to zapobiega przywieraniu i ułatwia porcjowanie po upieczeniu.
Nałożenie kołderki jarzynowej z majonezem i serem na wierzch
Na każdy obsmażony plaster nałóż kołderkę jarzynową – warzywa z majonezem i serem powinny obficie pokryć mięso, tworząc pierzynkę, która podczas pieczenia się rozpływa i chroni schab przed wysuszeniem.
Pieczenie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-45 minut
Pieczenie to finałowy etap, który scala smaki w schabie pod pierzynką z warzywami. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub bez, wsadź blaszkę na środkową półkę. Piecz przez 30-45 minut, aż wierzch się zarumieni, a ser zacznie bąbelkować. Czas zależy od grubości mięsa – po 30 minutach sprawdź, nacinając plaster: jeśli sok jest przezroczysty, danie jest gotowe. Wyjmij i odstaw na 5 minut przed podaniem, by soki się ustawiły. W ten sposób uzyskasz soczysty zapiekany schab, idealny na rodzinny obiad.
Wskazówki na idealny soczysty zapiekany schab pod pierzynką
Aby schab pod pierzynką z warzywami zawsze wychodził idealnie, pamiętaj o kilku trikach. Wybieraj świeże, wysokiej jakości mięso – tłustszy schab lepiej znosi pieczenie. Nie przesadzaj z marynowaniem, bo mięso może stać się suche. Jeśli lubisz ostrość, dodaj do farszu szczyptę papryki lub ziół prowansalskich. Podawaj z ziemniakami lub surówką, by zrównoważyć bogactwo dania. Przechowuj resztki w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, zachowując chrupkość. Eksperymentuj z serem – mozzarella daje kremowość, żółty intensywny smak. Te wskazówki zapewnią sukces za każdym razem przy przygotowywaniu tego pysznego dania głównego.
Dodaj komentarz