Ciasto na pierogi przepis babci z jajkiem – sekret tradycji
Ciasto na pierogi przepis babci z jajkiem to prawdziwy skarb polskiej kuchni, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ten tradycyjny przepis sprawia, że pierogi wychodzą zawsze miękkie i elastyczne, idealne do lepienia nawet najbardziej wymagających kształtów. Babcia wiedziała, jak połączyć prostotę składników z doskonałym efektem – ciasto nie pęka podczas gotowania, a po ugotowaniu pozostaje delikatne w środku i sprężyste na zewnątrz. Ten babci przepis sprawdzi się na wigilijnym stole z pierogami z kapustą czy w codziennym menu z farszem mięsnym. Dzięki niemu przygotujesz uniwersalne ciasto na pierogi ruskie, kopytka czy inne klasyki, zachowując autentyczny smak domu.
Dlaczego jajko czyni ciasto idealnym do pierogów babcinych
Jajko w cieście na pierogi dodaje strukturę i sprężystość, zapobiegając rozpadowi podczas wałkowania i gotowania. Choć niektórzy twierdzą, że może lekko utwardzić konsystencję, w przepisie babci z jajkiem działa jak naturalny klej, łącząc mąkę z wodą i czyniąc masę bardziej elastyczną. To właśnie jajko sprawia, że ciasto na pierogi jest odporne na rozciąganie, co ułatwia wykrawanie cienkich krążków. W efekcie pierogi nie chłoną wody nadmiernie, zachowując chrupkość brzegów. Ten sekret tradycji gwarantuje idealne ciasto na pierogi, które pasuje do wegetariańskich wariantów z serem czy kapustą.
Składniki na ciasto na pierogi z jajkiem według babci
Aby przygotować ciasto na pierogi przepis babci z jajkiem na około 50-60 pierogów, potrzebujesz prostych składników o sprawdzonych proporcjach. Oto lista:
- 500 g mąki pszennej typu 500 lub 550, przesiane dla lekkości
- 1 duże jajko
- 250 ml gorącej wody (w temperaturze ok. 80°C)
- Szczypta soli (ok. 1 łyżeczka)
- 1 łyżka oleju rzepakowego (opcjonalnie, dla dodatkowej elastyczności)
Te składniki tworzą miękkie ciasto, które łatwo się wałkuje i nie wymaga zaawansowanego sprzętu.
Mąka pszenna, jajko, gorąca woda i sól w proporcjach
Klucz do sukcesu leży w precyzyjnych proporcjach: mąka pszenna stanowi bazę (500 g), gorąca woda (dokładnie szklanka, 250 ml) rozpuszcza gluten dla elastyczności, jajko wiąże masę, a sól podkreśla smak. Nie przesadzaj z wodą – dodawaj stopniowo, by uniknąć kleistości. Ta kombinacja sprawia, że ciasto na pierogi z jajkiem jest wegetariańskie, choć nie wegańskie, i idealnie komponuje się z pierogami ruskimi czy innymi farszami.
Przepis krok po kroku na ciasto na pierogi babci
Przepis na ciasto na pierogi babci jest prosty i szybki – całość zajmuje ok. 30 minut aktywnego czasu plus odpoczynek. Zacznij od przygotowania stolnicy, naśmigaj mąkę i ustaw garnek z gorącą wodą. Ten tradycyjny przepis gwarantuje elastyczne ciasto na pierogi, które nie wysycha i łatwo lepi się w pierogi wigilijne czy codzienne.
Wyrabianie ręczne ciasta zaczynając od części mąki
- Wsyp na stolnicę połowę mąki (250 g), dodaj sól i zrób wgłębienie.
- Wbij jajko, wlej olej i stopniowo dolewaj gorącą wodę, mieszając drewnianą łyżką.
- Dosyp resztę mąki pszennej, wyrabiaj ręcznie 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne – nie powinno kleić się do rąk.
- Jeśli za suche, dodaj łyżkę wody; za mokre – mąki. Wyrabianie ciasta ręczne to sekret babci na miękkość.
Odpoczynek ciasta przed wałkowaniem na stolnicy oprószonej mąką
Po wyrobieniu przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 20-30 minut w ciepłe miejsce. Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia wałkowanie na cienko oprószonej mąką stolnicy. Dzięki temu ciasto na pierogi nie kurczy się i pozostaje miękkie.
Wałkowanie i wykrawanie cienkiego ciasta na pierogi
Po odpoczynku podziel ciasto na 3 części. Każdą wałkuj na grubość 1-2 mm, używając wałka. Wykrawaczka o średnicy 8-10 cm posłuży do wycinania krążków – z takiej porcji wyjdzie 50-60 sztuk. Pracuj szybko, by ciasto nie wyschło. To etap, gdzie ciasto na pierogi przepis babci pokazuje swoją elastyczność, nie pękając przy rozciąganiu.
Przykrywanie krążków wilgotną ściereczką by nie wyschły
Wycinając krążki, od razu przykrywaj je wilgotną ściereczką, co zapobiega wysychaniu brzegów i ułatwia lepienie. Ten trik babci zapewnia, że cienkie ciasto na pierogi pozostaje plastyczne, idealne do dowolnego farszu.
Nakładanie farszu jak ruski do pierogów z jajkiem
Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu, np. ruskiego z twarogu, ziemniaków i cebuli. Zlepij brzegi, formując falbankę – jajko w cieście wzmacnia łączenia, zapobiegając rozsypywaniu. Pasuje też pierogi z mięsem czy z kapustą, czyniąc przepis uniwersalnym.
Gotowanie i mrożenie pierogów z elastycznego ciasta babci
Gotuj pierogi w osolonej wodzie z odrobiną oleju – po wypłynięciu 3-4 minuty. Wyjmij cedzakiem. Do mrożenia układaj luźno na tacy, potem w woreczkach – mrożenie pierogów z tym ciastem zachowuje kształt. Po ugotowaniu z rozmrożenia są jak świeże, dzięki elastycznemu ciasta babci. Podawaj z cebulką lub śmietaną dla pełni smaku.
Dodaj komentarz