Prosty przepis na sernik z wiaderka z polewą czekoladową bez spodu

Pełna lista składników na sernik z wiaderka z polewą czekoladową

Przepis na sernik z wiaderka z polewą czekoladową wymaga prostych, łatwo dostępnych składników, które zapewnią puszystą i wilgotną konsystencję bez tradycyjnego spodu. Ten klasyczny sernik pieczony wychodzi wysoki dzięki ubitym białkom, a twaróg z wiaderka gwarantuje kremową masę. Na formę o średnicy 24 cm (tortownica) potrzebne będą składniki na masę serową i polewę, co wystarczy na 10-12 porcji. Wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej, by masa była gładka i bez grudek.

Składniki na masę serową z twarogu z wiaderka i budynia waniliowego

• 1 kg twarogu półtłustego z wiaderka (naturalnego, dobrze odsączonego)
• 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (ok. 80 g łącznie, do stabilizacji masy)
• 5 dużych jajek (rozdzielonych na żółtka i białka)
• 250 g cukru pudru (do masy i ubijania piany)
• 200 ml kwaśnej śmietany 18% (lub gęstej śmietanki dla wilgotności)
• Szczypta soli (do ubicia białek)
• Opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu waniliowego dla intensywnego smaku

Te składniki tworzą puszysty sernik bez spodu, gdzie budyń waniliowy zapobiega kruszeniu się masy.

Składniki na polewę z gorzkiej i mlecznej czekolady ze śmietanką

• 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao, dla głębi smaku)
• 100 g mlecznej czekolady (dla kremowości)
• 150 ml śmietanki kremówki 36% (do podgrzania)
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, dla aksamitności)

Mieszanka czekolady gorzkiej i mlecznej z ciepłą śmietanką daje błyszczącą, polewę czekoladową, która idealnie przylega do ostudzonego sernika.

Krok po kroku przepis na sernik z wiaderka z polewą czekoladową

Prosty przepis na sernik z wiaderka z polewą czekoladową bez spodu to idealny wybór dla początkujących – zajmuje ok. 1,5 godziny aktywnego przygotowania plus pieczenie i studzenie. Kluczem jest niska temperatura pieczenia 160°C, co zapobiega pękaniu powierzchni. Użyj tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, bez smarowania, by sernik nie przywierał. Wynik to wilgotny, puszysty sernik, który topi się w ustach dzięki ubitym białkom i twarogowi z wiaderka.

Przygotowanie masy serowej w temperaturze pokojową z ubitymi białkami

Wyjmij wszystkie składniki na masę serową na 1 godzinę do temperatury pokojowej. W misce zmiksuj twaróg z wiaderka z proszkiem budyniowym, żółtkami, cukrem pudrem (po 150 g) i kwaśną śmietaną na gładką masę bez grudek – miksuj ok. 3-4 minuty na średnich obrotach. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli i resztą cukru na sztywną, błyszczącą pianę – mikser musi zostawić sztywne szczyty. To sekret wysokiego sernika.

Delikatne wmieszanie piany z białek do masy serowej z cukrem

Do masy serowej delikatnie wmieszaj pianę z białek szpatułką – ruchem okrężnym od dołu do góry, bez miksera, by nie zniszczyć powietrza w piance. Wmieszaj porcjami, aż masa będzie jednolita i puszysta. Przelej do tortownicy, wyrównaj wierzch. Nie stukaj formą, by pęcherzyki powietrza nie wyszły.

Pieczenie bez spodu w tortownicy nagrzanej do 160 stopni Celsjusza

Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg lub góra-dół). Wstaw tortownicę z masą i piecz 60-70 minut – brzegi powinny być ścięte, środek lekko drżący. Nie otwieraj drzwiczek pierwsze 40 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik do studzenia przez 1-2 godziny – to zapobiega zapadaniu się.

Studzenie sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami

Po całkowitym ostudzeniu w piekarniku wyjmij sernik i schłodź w lodówce przez noc. Studzenie w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami to klucz do gładkiej powierzchni bez pęknięć. Następnego dnia sernik będzie idealnie zbity i gotowy na polewę.

Przygotowanie aksamitnej polewy czekoladowej na ciepłą śmietankę

Gdy sernik jest schłodzony, przygotuj aksamitną polewę czekoladową. Podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia (nie gotuj), zdejmij z ognia i wrzuć pokruszone czekolady gorzka i mleczna oraz masło. Odstaw na 5 minut, potem mieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Polej ostudzonym sernikiem, rozprowadź łyżką – polewa stężeje w lodówce po 30 minutach. Ta metoda z ciepłą śmietanką daje błyszczącą, niekruchą polewę z mieszanki czekolad, która podkreśla wilgotność sernika.

Przechowywanie puszystego wilgotnego sernika z polewą w lodówce

Puszysty wilgotny sernik z polewą przechowuj w lodówce pod przykryciem folią lub w szczelnym pojemniku – wytrzyma do 3-4 dni. Nie zamrażaj, bo polewa może stracić blask, ale świeży kroi się najlepiej po 24 godzinach chłodu. Porcjuj ostrożnie nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Ten sernik z polewą czekoladową to hit na urodziny czy święta – wilgotny dzięki twarogowi z wiaderka i budyniowi, puszysty od piany z białek. Smacznego!