Przepis na żurek z ziemniakami, kiełbasą i jajkiem Ania Gotuję to klasyka polskiej kuchni, idealna na Wielkanoc lub codzienny obiad. Ten staropolski żurek przygotowany na bazie zakwasu żytniego zachwyca kwaśnym smakiem, gęstą konsystencją i aromatycznymi dodatkami jak kiełbasa śląska, ziemniaki i jajko. Całość powstaje w około 1 godzinę, jest prosty w wykonaniu i serwuje się go na 4-6 porcji. Dzięki podsmażaniu boczku z cebulą i czosnkiem, zupa zyskuje głęboki smak, a majeranek, chrząan oraz śmietanka kremówka dodają jej charakteru. To gęsty, kwaśny żurek, który gęstnieje naturalnie dzięki mące z zakwasu – doskonały wybór dla miłośników tradycyjnych zup.
Żurek staropolski z zakwasem żytnim, kiełbasą i ziemniakami na Wielkanoc
Żurek staropolski to nieodłączny element świąt wielkanocnych, symbolizujący wiosenne odrodzenie dzięki swojemu kwaśnemu profilowi z zakwasu żytniego. W tej wersji z ziemniakami i kiełbasą zupa staje się sycąca i rodzinna, idealna na wielkanocny stół. Tradycyjnie przygotowywany na bulionie warzywnym lub mięsnym, z dodatkiem majeranku jako kluczowej przyprawy, która nadaje mu niepowtarzalny aromat. Ziele angielskie i liść laurowy wzmacniają smak wywaru, a tarty chrzan wprowadza nutę ostrości. Na Wielkanoc podaje się go z jajkiem na twardo, co podkreśla świąteczny charakter. Ten przepis pozwala na szybkie odtworzenie autentycznego smaku bez skomplikowanych procedur – wystarczy godzina gotowania, by delektować się żurkiem z kiełbasą białą lub śląską, gęstym i aromatycznym.
Składniki na żurek z ziemniakami, kiełbasą śląską, jajkiem i chrzanem
Aby przygotować żurek z ziemniakami, kiełbasą śląską, jajkiem i chrzanem na 4-6 porcji, potrzebujesz następujących składników:
- 1 litr zakwasu żytniego
- 500 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
- 300 g kiełbasy śląskiej lub białej, pokrojonej w plasterki
- 100 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
- 2 jajka ugotowane na twardo lub w koszulce
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki kremówki lub gęstej śmietany
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie natka pietruszki do posypania
Te składniki zapewnią idealną równowagę smaków – kwaśny zakwas równoważony kremową śmietanką i wyrazistą kiełbasą.
Przepis na żurek z ziemniakami, kiełbasą i jajkiem. Ania Gotuję
Przepis na żurek z ziemniakami, kiełbasą i jajkiem Ania Gotuję jest prosty i niezawodny, gwarantując sukces w kuchni. Zacznij od przygotowania wywaru na ok. 2 litrach wody lub bulionu warzywnego, co zajmie około 1 godziny łącznie. Klucz to stopniowe dodawanie składników, by zachować kwasowość zakwasu i uniknąć ścinania się śmietany. Zupa gęstnieje dzięki naturalnej mące z zakwasu żytniego, tworząc aksamitną konsystencję. Poniżej szczegółowe kroki, które krok po kroku poprowadzą cię przez proces.
Krok 1: przygotowanie wywaru, podsmażanie boczku, kiełbasy z cebulą, czosnkiem
Zagotuj 2 litry wody lub bulionu warzywnego w dużym garnku. Na osobnej patelni podsmaż boczek na małym ogniu, aż puści tłuszcz, po czym dodaj posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek – smaż 5 minut do zeszklenia. Wrzuć plasterki kiełbasy śląskiej, podsmaż jeszcze 3 minuty, mieszając, by składniki nabrały smaku i koloru. Przełóż wszystko do gotującego wywaru, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj na średnim ogniu 10 minut, co stworzy aromatyczną bazę dla żurku.
Krok 2: gotowanie ziemniaków, dodanie majeranku, ziela, liści laurowego, chrzanu
Do wywaru z podsmażonymi składnikami wrzuć pokrojone ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 15-20 minut, aż ziemniaki zmiękną. Wsyp majeranek, wymieszaj dokładnie, by przyprawa uwolniła aromat – to serce smaku staropolskiego żurku. Dodaj tarty chrzan, który zagęści zupę i doda ostrości. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, dopraw solą i pieprzem, sprawdzając konsystencję – żurek powinien być już dość gęsty.
Krok 3: wlanie zakwasu żytniego, śmietanki, kremówki na małym ogniu
Zestaw garnek z ognia, wlej powoli zakwas żytni, mieszając energicznie, by nie powstały grudki – to nada zupie charakterystyczną kwasowość. Wlej śmietankę kremówkę, podgrzewaj na bardzo małym ogniu 5-7 minut bez doprowadzania do wrzenia, co zapobiegnie ścięciu się. Spróbuj i dostosuj smak chrzanem lub majerankiem. Wyłącz palnik, przykryj i odstaw na 10 minut do przegryzienia się aromatów. Gotowy żurek jest gęsty i kwaśny, idealny do podania.
Podawanie żurku gęstego, kwaśnego z jajkiem, natką pietruszki, chlebem, twarogiem
Gęsty, kwaśny żurek najlepiej smakuje na gorąco, podany w głębokich talerzach z połówką jajka na twardo lub w koszulce, posypanego świeżą natką pietruszki dla koloru i świeżości. Dodaj łyżkę tłustego twarogu obok, co wzbogaci kremowość i nawiąże do regionalnych tradycji. Podawaj z pajdą chrupiącego chleba lub razowego, idealnym do zamaczania. Na Wielkanoc taka porcja to około 350-400 kalorii, sycąca i odżywcza dzięki białku z kiełbasy i jajka oraz węglowodanom z ziemniaków. Dla urozmaicenia posyp dodatkowo prażoną cebulką, ale klasyczna wersja podkreśla prostotę. Żurek pięknie smakuje też na zimno następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Dodaj komentarz