Puszysty biszkopt przepis na dużą blachę to idealne ciasto bazowe dla miłośników domowych wypieków, które zawsze wychodzi wysoki i nigdy nie opada. Ten sprawdzony przepis na blachę 24×40 cm z 6 jajek gwarantuje miękką, wilgotną strukturę dzięki specjalnym trikom, takim jak dodatek octu do żółtek i rzucanie blachą po upieczeniu. Doskonały do tortów, szarlotek czy jako samodzielne ciasto, zachwyca prostotą i niezawodnością. Poniżej znajdziesz dokładne składniki i krok po kroku opis wykonania, który sprawi, że twój biszkopt będzie hitem na każdym stole.
Składniki na puszysty biszkopt przepis na dużą blachę z 6 jaj
Aby przygotować puszysty biszkopt przepis na dużą blachę z 6 jaj, potrzebujesz prostych składników, które zapewnią idealne proporcje i gwarantują sukces. Użyj dużych jajek kategorii L, aby masa była odpowiednia na blachę 24×40 cm. Oto pełna lista:
- 6 dużych jajek L
- 180 g cukru (1 szklanka)
- 180 g mąki pszennej (1 szklanka)
- 100 g mąki ziemniaczanej (około 2/3 szklanki)
- 1 łyżka octu lub soku z cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Te proporcje są kluczowe dla uzyskania lekkiej piany i stabilnej struktury ciasta. Mąka ziemniaczana sprawia, że biszkopt jest delikatniejszy, a cukier idealnie stabilizuje pianę z białek. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, co ułatwi ubijanie i mieszanie.
Proporcje mąki pszennej ziemniaczanej cukru octu i proszku do pieczenia
W puszystym biszkopcie przepisie na dużą blachę proporcje są precyzyjne: 180 g mąki pszennej daje strukturę, 100 g mąki ziemniaczanej zapewnia puszystość i zapobiega opadaniu, a 180 g cukru idealnie wiąże pianę z białek. Dodatek 1 łyżki octu i 2 łyżeczek proszku do pieczenia do żółtek powoduje ich lekkie spulchnienie na niskich obrotach miksera, co jest sekretem wysokości ciasta. Ocet neutralizuje proszek, tworząc reakcję chemiczną, która podnosi żółtka bez wpływu na smak. Jeśli wolisz, zastąp ocet sokiem z cytryny dla subtelnego cytrusowego akcentu. Te proporcje na 6 jaj gwarantują biszkopt o grubości nawet 4-5 cm po upieczeniu, idealny na dużą blachę.
Opis wykonania puszystego biszkoptu krok po kroku na blachę
Wykonanie puszystego biszkoptu przepisu na dużą blachę jest proste, ale wymaga uwagi na detale, by piana pozostała sztywna, a ciasto nie opadło. Zacznij od oddzielenia białek od żółtek w dwóch czystych naczyniach. Ubijaj białka na najwyższych obrotach miksera z stopniowo dodawanym cukrem, aż powstanie sztywna piana, która nie opadnie po odwróceniu miski. W drugim naczyniu zmiksuj żółtka z octem i proszkiem do pieczenia na niskich obrotach przez 1-2 minuty, aż zwiększą objętość. Przesiądź mąkę pszenną i ziemniaczaną, a następnie delikatnie wmieszaj do piany z białek łyżką lub szpatułką ruchem z dołu do góry. Wlej masę żółtkową i połącz wszystko ostrożnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Przelej do przygotowanej blachy i piecz od razu.
Przygotowanie blachy 24×40 cm papierem do pieczenia tylko na dnie
Przygotowanie blachy 24×40 cm jest kluczowe dla sukcesu puszystego biszkoptu. Wyłóż papierem do pieczenia tylko dno, nie smaruj boków tłuszczem ani papirem – to pozwala ciastu swobodnie rosnąć i chwytać się ścianek, zapobiegając opadaniu. Delikatnie dociśnij papier do dna, by był równy, i lekko oprósz mąką, jeśli masa jest bardzo rzadka. Taka blacha pomieści idealnie porcję z 6 jaj, dając równomiernie wysoki biszkopt. Unikaj silikonowych mat, bo mogą wpłynąć na równe pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół bez termoobiegu, by ciepło było równomierne.
Ubijanie sztywnej piany z białek i cukru na wysokich obrotach miksera
Ubijanie sztywnej piany z białek i cukru to podstawa puszystego biszkoptu. Zacznij od ubijania samych białek na wysokich obrotach miksera do postaci lekkiej piany, potem wsypuj cukier po łyżce, ubijając dalej około 8-10 minut. Piana musi być błyszcząca, gęsta i stabilna – przetestuj, dotykając szpatułką, czy nie kapie. Czystość misek i brak tłustych śladów na jajkach jest niezbędne, inaczej piana nie urośnie. Ten etap decyduje o wysokości biszkoptu na dużej blasze.
Mieszanie żółtek z octem proszkiem do pieczenia na niskich obrotach
Mieszanie żółtek z octem i proszkiem do pieczenia na niskich obrotach miksera trwa tylko 1-2 minuty – masa powinna podwoić objętość i stać się jasna i puszysta. Ocet aktywuje proszek, tworząc pęcherzyki gazu, które unoszą żółtka. Ręczne mieszanie ubitką też działa, ale mikser jest szybszy. Nie ubijaj za długo, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza, które mogłoby spowodować pęknięcia w cieście.
Delikatne łączenie piany żółtek z przesianą mąką pszenną ziemniaczaną
Delikatne łączenie piany z żółtkami i przesianą mąką to finał przygotowania masy. Najpierw wsyp przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną do sztywnej piany z białek, mieszając ruchem otwartą szpatułką z dołu na górę. Potem dodaj masę żółtkową i połącz wszystko w 10-15 ruchach – masa będzie gęsta, ale lśniąca. Przesianie mąki usuwa grudki i napowietrza ją dodatkowo. Przelej do blachy i wyrównaj wierzch, nie stukając, by nie stracić powietrza.
Pieczenie biszkoptu w piekarniku 170°C do suchego patyczka
Pieczenie biszkoptu w piekarniku 170°C trwa 30-40 minut w trybie góra-dół bez termoobiegu. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę – po 30 minutach sprawdź suchym patyczkiem, czy ciasto jest upieczone w środku. Nie otwieraj drzwiczek wcześniej, by biszkopt nie opadł z powodu zmiany temperatury. Na dużej blasze 24×40 cm biszkopt urośnie równomiernie, osiągając złocisty kolor. Po wyjęciu od razu zastosuj trik z rzucaniem, by usunąć duże pęcherzyki powietrza.
Rzucanie blachą z 30-40 cm po upieczeniu aby nie opadł
Rzucanie blachą z wysokości 30-40 cm na blat tuż po wyjęciu z piekarnika to genialny trik, dzięki któremu biszkopt nigdy nie opada. Uderzenie stabilizuje strukturę, niszcząc niestabilne duże pęcherzyki powietrza, a małe pozostają, zachowując puszystość. Zrób to raz lub dwa razy mocno, ale ostrożnie, by nie uszkodzić blachy. Ten krok usuwa napięcie w cieście i gwarantuje wysoki profil nawet po ostudzeniu.
Studzenie biszkoptu i wskazówki na wyższy lub czekoladowy wariant
Studzenie biszkoptu rozpoczyna się w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 10-15 minut, co zapobiega szokowi termicznemu i opadaniu. Potem wyjmij blaszkę na kratkę i zostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Pokrój dopiero po całkowitym wystudzeniu. Dla wyższego biszkoptu użyj 9 jaj lub 1,5 porcji składników na tę samą blachę. Na czekoladowy wariant zastąp 2 łyżki mąki pszennej kakao – biszkopt zyska intensywny smak bez utraty puszystości.
Studzenie w uchylonym piekarniku i zastosowanie w tortach szarlotkach
Studzenie w uchylonym piekarniku pozwala biszkoptowi powoli tracić ciepło, zachowując kształt i wilgotność. Po tym czasie jest idealny do nasączenia syropem w tortach czy jako baza pod jabłka w szarlotkach. Kawałki biszkoptu świetnie smakują polane kremem lub owocami. Zawsze się udaje, nawet początkującym piekarzom, dzięki tym prostym zasadom.
Dodaj komentarz